Centro Educativo TUTOR

Precio: 27 € (IVA incluido).
¡¡¡Gastos de envío gratuitos!!!

Autor: D. Miguel Ángel Ladrón de Guevara.
Director editorial: D. Fernando Silvestre Doncel.
Editorial: TUTOR FORMACIÓN
Tamaño: A4 (21 cm x 29,7 cm)
Páginas: 242
ISBN: 979-13-88464-39-3
Fecha publicación: noviembre 2026
A todo color
Encuadernación perfecta



Pinche aquí para ver un ejemplo

Este Manual es el más adecuado para impartir el Certificado de Competencia HOT_B_1738 "Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas" de los Certificados profesionales, y cumple fielmente con las acreditaciones parciales de la competencia del real Decreto.
Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email tutor@tutorformacion.es

Capacidades que se adquieren con este Manual:

- Identificar productos selectos propios de sumillería para su cata, valorando incluirlos en la oferta gastronómica de los establecimientos de restauración.
- Reconocer las características organolépticas de productos selectos propios de sumillería en la cata, analizando los factores que intervienen en la calidad para obtener resultados fiables.
- Catar productos selectos propios de sumillería, relacionándolos con la metodología seleccionada.
- Diseñar ofertas gastronómicas con productos selectos propios de sumillería para establecimientos de restauración, fidelizando a la clientela y atrayendo a potencial clientela.
- Fijar precios de ofertas de productos selectos propios de sumillería, en colaboración con la persona responsable, por distintos métodos para alcanzar los objetivos del establecimiento.

Índice:

Presentación del libro 5

Identificación de productos selectos propios de sumillería para su cata. HOT_A_1738_01. 6
1. Los productos selectos en la sumillería y el enoturismo. 8
2. Identificación y clasificación de los quesos. 11
3. Jamones, embutidos, ahumados y otros productos selectos de origen animal. 15
4. Aceites, vinagres, especias y condimentos selectos. 20
5. Chocolates, mieles, frutas, aguas y otros productos de interés. 25
6. Etiquetado, origen y distintivos de calidad. 31
7. Selección de productos y primeras propuestas de maridaje. 37
8. Aprovisionamiento, recepción y conservación de los productos. 43
9. Planificación y puesta a punto de una cata. 49
10. Síntesis. 56
11. Evaluación final. 57

Identificación de las características organolépticas de productos selectos propios de sumillería en la cata. HOT_A_1738_02. 58
1. Fundamentos de la percepción sensorial. 60
2. Métodos de análisis sensorial y fases de la cata. 63
3. Reconocimiento de los atributos visuales. 67
4. Reconocimiento de olores, aromas y sabores. 70
5. Textura y otras sensaciones percibidas durante la cata. 75
6. Características organolépticas de quesos y productos selectos de origen animal. 80
7. Características organolépticas de aceites, vinagres, especias y condimentos. 85
8. Características organolépticas de chocolates, mieles, frutas, aguas y otros productos selectos. 89
9. Preparación y secuenciación de muestras para la cata. 93
10. Vocabulario y fichas de cata. 98
11. Síntesis. 102
12. Evaluación final. 103

Cata de productos selectos propios de sumillería. HOT_A_1738_03. 104
1. Aplicación de protocolos y momentos de cata. 106
2. Relación entre materia prima, composición, origen y resultado sensorial. 110
3. Influencia de la elaboración en las características sensoriales, 113
4. Cata de quesos, jamones, ahumados y otros productos de origen animal. 117
5. Cata de aceites, vinagres, especias y condimentos. 122
6. Cata de chocolates, mieles, frutas, aguas y otros productos selectos. 127
7. Reconocimiento de defectos y alteraciones organolépticas. 133
8. Conservación y evolución de la calidad en el tiempo. 138
9. Cata a ciegas y comparación de productos. 142
10. Valoración global, relación calidad/precio e informe de cata. 147
11. Síntesis. 150
12. Evaluación final. 151

Diseño de ofertas gastronómicas con productos selectos propios de sumillería. HOT_A_1738_04. 153
1. El establecimiento y la clientela como punto de partida. 155
2. Tipos de ofertas y estructura de las cartas. 158
3. Selección de productos e identidad territorial. 161
4. Composición de propuestas gastronómicas y armonías. 166
5. Información de los productos y redacción de la carta. 171
6. Diseño gráfico, legibilidad y accesibilidad. 176
7. Proveedores, disponibilidad y viabilidad del servicio. 180
8. Criterios básicos de precios aplicados a la oferta. 184
9. Actualización de la oferta y fidelización de la clientele. 186
10. Elaboración y validación de la carta professional. 190
11. Síntesis. 194
12. Evaluación final. 195

Fijación de precios de ofertas de productos selectos propios de sumillería HOT_A_1738_05. 197
1. Información y documentación para determinar los costes. 199
2. Rendimientos, mermas y porciones de servicio. 202
3. Elaboración de escandallos de productos y ofertas. 205
4. Costes de personal, servicio y funcionamiento. 209
5. Existencias, compras y consumo del período 213
6. Métodos de fijación de precios y cálculo de márgenes 216
7. Determinación del precio final de la oferta. 220
8. Política de precios y características del establecimiento 223
9. Análisis de rentabilidad y desviaciones. 226
10. Verificación informática y propuesta de precios. 229
11. Síntesis. 233
12. Evaluación final. 234

Glosario profesional 236

Bibliografía y recursos de consulta 238

Normativa 240

Normativa específica de productos y distintivos 241

Si desea realizar un pedido siga estas sencillas instrucciones:

- Realice una transferencia por el valor resultante de multiplicar 27 € por el número de Manuales que quiere adquirir al siguiente nº de cuenta de BBVA: ES2301820647160201562414, poniendo como concepto su nombre y en "a quién va dirigido" ponga "Centro Educativo TUTOR".
- Otra forma de abonar los libros de forma segura sería por PayPal o tarjeta, pinchando en el botón de más abajo e indicando la cantidad de manuales que desea; si no dispone de cuenta PayPal y desea abonar por tarjeta, cuando pinche en el botón de PayPal, posteriormente pinche en el texto que encontrará en la página de PayPal "¿No dispone de una cuenta PayPal"?:

- Posteriormente, envíenos un email a tutor@tutorformacion.es indicándonos su nombre y dirección donde desea que le enviemos los Manuales.
- Si lo desea, puede telefonearnos al 610687276.